Tradicionales en las mesas argentinas, las berenjenas en escabeche son una excelente combinación de gusto, tradición y facilidad. Prepararlas en casa es una forma práctica de conservar este vegetal y potenciar su sabor, convirtiéndolo en un acompañante delicioso, versátil y siempre disponible en la nevera para disfrutar con unas tostadas de pan.
En RecetasGratis, queremos mostrarte cómo preparar berenjenas en escabeche al estilo de la abuela. ¡Manos a la obra!
1 unidad
30m
Dificultad muy baja
Ingredientes:
Cómo hacer Berenjenas en escabeche al estilo de la abuela:
1
Preparar este encurtido casero es simple, pero hay un paso crucial: eliminar el amargor y, a veces, el picante de las berenjenas. Para lograrlo, corta las berenjenas en rodajas y quita los extremos.
2
Coloca las rodajas en un colador grande, espolvorea sal sobre ellas y deja que descansen sobre una bandeja para que drenen el líquido marrón. Este proceso suele tardar alrededor de 30 minutos. Después de este tiempo, enjuágalas bien y resérvalas.
3
Una vez que haya transcurrido el tiempo, enjuágalas bien y resérvalas. En una olla, mezcla agua, vinagre, dientes de ajo, laurel, sal, pimienta negra en grano y ají en hojuelas.
4
Mueve bien y sumerge las rodajas de berenjena de una en una en esta mezcla. Asegúrate de que queden completamente cubiertas, dándolas vuelta si es necesario durante la cocción.
5
Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 8 minutos. Al apagar el fuego, retíralas con cuidado para evitar que se deshagan, ya que en este punto estarán bastante suaves. Descarta el líquido de cocción.
6
Coloca las berenjenas en un frasco de vidrio con tapa hermética y cúbrelas completamente con aceite de oliva. Es recomendable dejarlas reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente, o incluso mejor, durante al menos 3 días para que adquieran todo su sabor.
7
Disfruta las berenjenas en escabeche de la abuela sobre una buena tostada de pan. ¡Buen provecho! Nos encantaría que compartas tu opinión en los comentarios y subas una fotografía del resultado final.
Si te ha gustado la receta de Berenjenas en escabeche de la abuela, te invitamos a explorar nuestra categoría de Recetas de berenjena. También puedes descubrir una selección de las mejores recetas argentinas.
Un clásico entrante de la cocina argentina con un toque mediterráneo
Las berenjenas en escabeche son un plato icónico de la gastronomía argentina, especialmente comunes en las picadas y aperitivos que muchas veces se sirven en restaurantes como una forma de bienvenida. Este encurtido, con orígenes en la cocina árabe y mediterránea, es una técnica de conservación clásica que no solo prolonga la vida del alimento, sino que también resalta su sabor y aporta beneficios nutricionales adicionales gracias al uso de vinagre, especias y aceite de oliva.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 45 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 4 g
- Carbohidratos: 3 g
- Fibra: 15 g
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