El rocoto relleno con pastel de papa es una auténtica delicia de la cocina arequipeña, donde los contrastes se fusionan en perfecta armonía. La intensidad y el sabor del rocoto se complementan de manera ideal con la suavidad y cremosidad del pastel de papa, logrando así una experiencia singular de sabores y texturas.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo elaborar pastel de papa y rocoto relleno. ¡Manos a la obra!
4 comensales
1h 30m
Dificultad media
Ingredientes:
Cómo hacer Pastel de papa y rocoto relleno:
1
Para empezar a preparar el pastel de papa con queso, comienza pelando las papas y cortándolas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
2
En una sartén grande y profunda, agrega la leche y sazona con sal, pimienta, nuez moscada y ajo finamente picado o molido. Pon el fuego y deja que hierva.
3
Sumerge las rodajas de papa una a una y cocina en la leche hasta que estén al dente, es decir, que puedas pincharlas, pero aún mantengan cierta firmeza.
4
Apaga el fuego de inmediato y coloca las papas en una bandeja profunda y apta para el horno. Antes, unta con mantequilla para evitar que las papas se adhieran y facilitar el desmolde. Comienza con una primera capa de papas y cubre con una capa de tiras de queso. Repite el proceso alternando capas de papa y queso.
5
En un tazón vierte la leche tibia (casi fría) que sobró de la cocción y añade los huevos. Bate bien hasta que se integren.
6
Vierte la mezcla de leche y huevo sobre la bandeja con las papas. Finaliza con una última capa de queso y hornea a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
7
Para preparar el rocoto relleno, comienza cortando la parte superior de los rocotos y retirando las venas y semillas. Es recomendable usar guantes durante este proceso.
8
Para disminuir el picor, coloca los rocotos en una olla con suficiente agua, vinagre, sal y azúcar. Hierve durante 5 minutos, luego escurre el agua y repite este proceso de 2 a 3 veces más hasta que el picor baje. Reserva los rocotos.
9
En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada con un generoso chorro de aceite hasta que esté transparente.
10
Después de unos 10 minutos, añade el ajo, ají panca, pimienta, comino, sal al gusto y orégano. Remueve bien y cocina hasta que el aderezo tome consistencia y el aceite se separe.
11
Incorpora la carne, que puede ser picada o molida según prefieras, y cocina por unos minutos adicionales.
12
Rellena los rocotos con la mezcla de carne y cubre con una rebanada de queso.
13
Coloca los rocotos en una bandeja profunda y vierte la leche con huevo que sobró del pastel de papa peruano. Hornea durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté bien gratinado.
14
Sirve inmediatamente el pastel de papa con rocoto relleno acompañado de una abundante porción de pastel de papa. ¡Disfruta de esta exquisita combinación! Cuéntanos en los comentarios qué te pareció y comparte una foto del resultado final.
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Rocoto relleno: tradición picante de Arequipa
El rocoto relleno es uno de los platos más representativos de la cocina peruana, originario de Arequipa, Perú. Su historia se remonta a las antiguas picanterías arequipeñas, donde se ofrecía como un plato fuerte acompañado de chicha de jora. Se dice que este platillo nació de la necesidad de suavizar el sabor intenso del rocoto, un ají peruano de fuerte picor. Para conseguirlo, los cocineros comenzaron a hervirlo varias veces en agua con vinagre, sal y azúcar, disminuyendo su ardor sin perder su esencia.
Si eres amante del rocoto y deseas probar más recetas con este ingrediente, no te pierdas la receta de Ají de rocoto.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,58 kcal
- Proteínas: 83 g
- Grasas: 92 g
- Carbohidratos: 11 g
- Fibra: 9,5 g
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