El picante o guiso de fideos es la adaptación de uno de los platos más tradicionales de la gastronomía peruana. Esta versión se inspira en el clásico picante de carne, pero incluye pasta tostada, comúnmente en formas de corbatitas o coditos, que le brindan una textura peculiar y un aspecto atractivo. A pesar de lo que su nombre indica, “picante” no alude a un alto grado de picor, sino al uso de pastas de ají en la preparación, ya que al cocinarse, su intensidad se reduce considerablemente.
En RecetasGratis te enseñamos cómo preparar picante de fideos. ¡Vamos a la cocina!
4 comensales
30m
Dificultad baja
Ingredientes:
Cómo hacer Picante de fideos:
1
En una sartén profunda, coloca la pasta corta y llévala a fuego alto. Remueve constantemente para que se tueste de manera uniforme, evitando que se queme. Una vez dorada, retírala y resérvala.
2
En la misma sartén, añade un buen chorro de aceite y agrega las cebollas picadas finamente. Sofríe durante unos minutos hasta que estén traslúcidas.
3
Incorpora el ajo molido, la pasta de ají panca y las especias: comino y pimienta negra molida. Mantén la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera una consistencia espesa, similar a una mermelada; esto puede tardar alrededor de 15 minutos.
4
Agrega los tomates picados finamente y mezcla bien. Para evitar que se queme, puedes añadir caldo de pollo, res o agua, según lo que tengas disponible.
5
Añade las papas peladas y cortadas en cubos medianos. Luego, incorpora más caldo hasta cubrirlas, añade una cucharadita de sal y permite que comience a hervir.
6
Agrega la pasta tostada, mezcla bien y cocina hasta que tanto la pasta como las papas estén al dente, lo cual puede tardar alrededor de 10 minutos.
7
Integra la zanahoria picada finamente y, si lo prefieres, también alverjas. Cocina por unos 3 minutos más.
8
Rectifica la sazón, añade perejil fresco picado y sirve de inmediato. ¡Buen provecho! Déjanos tu opinión en los comentarios y comparte una fotografía del resultado final.
Si te ha gustado la receta de Picante de fideos, te recomendamos explorar nuestra categoría de Recetas de fideos. Además, puedes descubrir una selección de las más deliciosas recetas peruanas.
Opciones para acompañar tu guiso con proteína
Puedes complementar este platillo con un filete de pollo a la plancha, un churrasco de res o un par de huevos fritos. Alternativamente, también puedes agregar la proteína directamente al guiso. Por ejemplo, sigue estos pasos para preparar guiso de pollo con fideos:
- Puedes sellarla previamente y añadirla justo después de incorporar el tomate.
- Si eliges una pieza de carne que necesite más tiempo de cocción, cúbrela con agua y cocina durante unos 45 minutos o hasta que esté tierna.
- Después, continúa añadiendo el resto de los ingredientes como indica la receta.
Si deseas conocer más recetas de picante, no te puedes perder estas preparaciones:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 395 kcal
- Proteínas: 10,5 g
- Grasas: 7 g
- Carbohidratos: 75 g
- Fibra: 7 g
Recetas que no te puedes perder
Sube la foto de tu Receta de Picante de fideos