Preparación de la Tarta Sacher al estilo de Viena

A pesar de que la auténtica receta de la tarta Sacher se mantiene en secreto, este puede ser una excelente recreación de este célebre pastel. He tenido la suerte de probar la auténtica tarta Sacher en Viena, en el hotel que la nombra, y esta versión no le tiene nada que envidiar. La auténtica tarta Sacher consiste en un bizcocho algo seco, con una delgada capa de mermelada de albaricoque (según los dueños, la mermelada es casera) y una cubierta de chocolate.

No es necesario visitar Viena para degustar este famoso pastel, ya que en RecetasGratis te contamos cómo preparar una tarta Sacher fácil al estilo de la original, explicada al detalle.

8 comensales
1h 30m
Postre
Dificultad media

Características adicionales:
Coste medio,
Recetas al horno,
Receta tradicional de Austria

Ingredientes:

Cómo hacer Tarta Sacher de Viena:

1

Para preparar el bizcocho de la tarta Sacher original, primero vamos a separar las yemas de las claras de huevo. Luego, en un bol grande, mezclamos 50 gramos de azúcar con la mantequilla ablandada y batimos.

Consejo: Puedes calentar un poco la mantequilla en el microondas, pero solo para ablandarla, sin que se derrita por completo.

2

Incorporamos las yemas de huevo una a una y aseguramos que se mezclen bien con la masa del bizcocho.

3

Cortamos el chocolate y lo derretimos gradualmente en el microondas. Lo integramos poco a poco en la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla mientras removemos constantemente.

4

Batimos las claras a punto de nieve con varillas eléctricas. Cuando estén casi montadas, incorporamos el resto del azúcar (50 gramos).

5

Agregamos poco a poco las claras montadas a la mezcla del bizcocho con una espátula, haciendo movimientos envolventes.

6

Ahora, vamos a mezclar la harina junto con el cacao en polvo y tamizamos esta mezcla sobre la masa del bizcocho de la tarta Sacher de Viena. Integramos suavemente para no perder aire.

7

Precalentamos el horno a 175 ºC. Engrasamos un molde redondo de aproximadamente 10-20 cm de diámetro con un poco de grasa o spray antiadherente. Vertemos la mezcla del bizcocho, que tendrá una textura similar a mousse, y la alisamos. Horneamos a 175 ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos. Verificamos pinchando con un palillo en varias zonas del bizcocho; debe salir limpio.

Consejo: Este bizcocho puede engañar; el centro tiende a quedar un poco crudo si no se hornea adecuadamente, así que verifica bien su cocción.

8

Una vez horneado, dejamos enfriar en una rejilla completamente.

9

Cuando esté bien frío, cortamos con un cuchillo de sierra por la mitad. Extendemos una capa de mermelada de albaricoque sobre una de las mitades y cubrimos con la otra mitad.

Si prefieres, puedes elaborar tu propia receta de mermelada de albaricoque sin azúcar en lugar de comprarla.

10

Ahora pasamos a preparar la cobertura para la tarta Sacher original. En un bol, combinamos agua y azúcar. Colocamos el bol sobre un cazo con agua hirviendo al fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente, todo al baño María.

11

Cuando el azúcar esté completamente disuelto, le agregamos el chocolate troceado y la cucharada de cacao en polvo y removemos hasta obtener una cobertura de chocolate homogénea, sin grumos y un poco espesa.

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Dejamos enfriar un poco la cobertura de chocolate para que espese un poco más. Colocamos la tarta Sacher sobre una rejilla con un plato debajo y vertimos la cobertura de chocolate por encima. Con una espátula, alisamos bien y cubrimos los laterales de la tarta. Deja enfriar completamente.

13

Si además deseas decorar la tarta Sacher de forma sencilla, derrite unos 75 gramos de chocolate negro para postres en el microondas.

Dibuja un círculo en un papel de horno con el diámetro del molde de la tarta y escribe la palabra Sacher en el centro; así podrás borrar y corregir si es necesario.

En una manga pastelera con una boquilla fina redonda, vierta el chocolate negro derretido y cubre la palabra escrita Sacher con el chocolate. Deja enfriar en la nevera.

14

Una vez que las letras se han enfriado, retira con cuidado y coloca encima de la tarta Sacher fácil. Presiona ligeramente con una espátula, ¡y ya estará lista!

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Aunque en el Hotel Sacher original los camareros sirven cada porción con un sello de chocolate, tú también puedes hacerlo en casa: coloca montones de chocolate derretido sobre un papel de horno y coloca el sello entre cubitos de hielo para que enfríe correctamente.

Consejo: He usado un sello de lacre para cartas.

16

Presionamos el sello en el montoncito de chocolate, esperamos unos segundos y retiramos. Volvemos a colocar el sello en los cubitos y repetimos la operación tantas veces como sellos queramos hacer, siendo ideal uno por ración.

17

Servimos cada porción con un sello encima y, si lo deseamos, acompañamos con nata montada, tal como se presenta la auténtica tarta Sacher.

Si quieres ver mi visita al hotel Sacher de Viena, puedes visitar mi blog Cakes para ti y ver el reportaje que hice en su momento.

18

Si prefieres elaborar esta receta de tarta Sacher con VÍDEO, te invitamos a seguir los pasos que enseñamos en nuestro canal de YouTube. ¡Mira el vídeo aquí!

Si te ha gustado la receta de Tarta Sacher de Viena, te sugerimos que explores nuestra categoría de Recetas de tartas.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 603,8 kcal
• Proteínas: 8,3 g
• Grasas: 36 g
• Carbohidratos: 62,8 g
• Fibra: 3 g

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Sube la foto de tu Receta de Tarta Sacher de Viena

maricarmen1943

02/11/2019

Que bonito