El glaseado de chocolate brillante es una técnica empleada en pastelería para adornar tortas frías que contienen mousses, como los entremets, brindándoles un acabado tan reflectante como un espejo. Además de ofrecer una apariencia atractiva, este glaseado ayuda a proteger el postre de la pérdida de humedad y de la absorción de olores mientras se encuentra en el refrigerador. Para lograr un glaseado perfecto, es fundamental seguir ciertos parámetros. Por ejemplo, la torta debe estar bien congelada y desmoldada antes de ser glaseada. También es necesario que la base de la crema tenga un alto contenido graso, como en el caso de una mousse o un cremoso. Además, el glaseado de chocolate debe ser calentado a una temperatura adecuada, alrededor de 35°C, para que fluya correctamente sin llegar a derretir la mousse de base.
En RecetasGratis, queremos enseñarte a preparar glaseado espejo, una cobertura suave, brillante y sencilla de hacer, que se elabora con chocolate, gelatina, leche condensada y azúcar.
1 comensal
30m
Dificultad baja
Características adicionales:
Coste medio
Ingredientes:
Cómo hacer Glaseado espejo:
1
Comienza preparando la gelatina neutra en polvo. Para ello, coloca 9 gramos de gelatina en un tazón pequeño y añade 54 gramos de agua fría. Mezcla ligeramente evitando que se formen burbujas y deja reposar por al menos 10 minutos.
2
En una cacerola, añade el azúcar, el agua y la glucosa. Coloca a fuego medio-bajo y revuelve hasta que la glucosa esté completamente disuelta a medida que la mezcla se calienta. Deja que rompa a ebullición.
3
Una vez que hierva, retira del fuego y agrega el brillo neutro o abrillantador y la leche condensada.
4
Devuelve al fuego y mezcla la cobertura de chocolate espejo hasta que los ingredientes se disuelvan completamente. Deja que vuelva a hervir y mantén hirviendo solo durante 1 minuto.
5
Transcurrido el minuto, retira inmediatamente del fuego e incorpora la gelatina previamente hidratada, removiendo hasta que se disuelva.
6
Por separado, coloca rápidamente el chocolate troceado en el vaso de la batidora (minipimer) o procesador de mano. Es importante que este recipiente sea alto y estrecho para evitar la incorporación de burbujas al glaseado.
Consejo: emplea un chocolate de fluidez media para lograr una buena cobertura.
7
A continuación, vierte la mezcla sobre el chocolate negro o blanco. Deja reposar unos minutos para que el chocolate alcance la temperatura y emulsionar con el mixer o procesador de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
Consejo: si utilizas chocolate blanco, puedes agregar colorante en este momento para teñir el glaseado según desees.
8
Finalmente, cubre con papel film, de forma que esté en contacto con la superficie, deja enfriar y refrigera el glaseado de chocolate para tartas al menos 6 horas.
9
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, calienta al baño María o en el microondas durante un minuto y medio. Revuelve bien, mide la temperatura con un termómetro de cocina y deja enfriar a 35 °C antes de glasear un postre congelado.
Vídeo de Glaseado espejo
Si te ha gustado esta receta de Glaseado espejo, te invitamos a que explores nuestra categoría de Recetas de otros postres.
Cómo preparar glaseado espejo marmoleado
Para lograr un efecto marmoleado, utiliza al menos 2 glaseados de diferentes colores:
- Calienta ambos glaseados a 35 °C y viértelos sobre la torta congelada rápidamente.
- Puedes comenzar bañando con un glaseado y luego hacer trazos con el otro, moviéndolos con una espátula antes de que se enfríen y endurezcan.
- Alternativamente, puedes juntar los dos glaseados en un recipiente o vaso alto y verterlos sobre la torta de manera que forme curvas sin mezclar.
- Deja que escurra y corta el exceso.
Si deseas preparar diferentes glaseados, continúa leyendo:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,08 kcal
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 41 g
- Carbohidratos: 168 g
- Fibra: 2 g
Recetas que no te puedes perder
Sube la foto de tu Receta de Glaseado espejo
Maria
19/07/2023
Esta receta está mejor, igual se ve muy rica. Gracias por compartir.
Ver la receta